世界酸奶发展历史悠久，而我国酸奶的发展源头是北京。从八十年代起，北京**先从国外引入了发酵型酸奶的品种，并用传统的大口瓷瓶予以罐装，形成了具有独特风味的北京样式的酸奶。因该产品采用纯鲜牛奶加活性菌在瓶内直接发酵而成，不仅良好地保存牛奶中的蛋白质不受破坏和流失，更因不含任何添加剂（如香精、香料等）和防腐剂，使产品的生物菌种活性更强，奶品状态更凝固，产品的口味更加纯正、浓香和醇厚。
由于该产品因北京而起风行全国，故此大众俗称"北京风味酸奶"（凝固型酸奶）。
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